El límite de Chianti Classico fue fijado por un decreto de los Médici en 1716, convirtiendo estas colinas en una de las primeras regiones vinícolas definidas legalmente en el mundo. El gallo negro, el Gallo Nero, todavía marca las botellas. Los senderos de equitación que recorren las mismas crestas son mucho más antiguos que el decreto. Muchos siguen strade bianche, caminos de grava blanca construidos sobre senderos medievales para mulas que alguna vez llevaron lana de Siena al norte y monedas de Florencia al sur. La geografía explica el paisaje. Las colinas se elevan entre 250 y 600 metros, plegadas en valles estrechos de galestro, un esquisto de arcilla friable que drena rápidamente y obliga a las vides de Sangiovese a enraizar profundamente. Entre los viñedos hay bosques de encinas y castaños, terrazas de olivos y avenidas de cipreses plantadas para proteger los caminos agrícolas del viento. El sistema de aparcería mezzadria, desmantelado solo en la década de 1960, dejó atrás el patrón que aún es visible desde la silla de montar: case coloniche de piedra situadas a poca distancia unas de otras, cada una con su propia era de trilla. Los caballos pertenecen a ese patrón más que al turismo. El ganado de trabajo movió el ganado por estas laderas durante siglos; el Maremmano, la raza de silla nativa de Italia, fue criado para largos días en terrenos irregulares y sigue siendo el animal más utilizado hoy en día en un tour a caballo por las colinas de Chianti en la Toscana. Los establos se agrupan alrededor de Radda, Gaiole, Castellina y las Crete Senesi hacia el sur, la mayoría de ellos reconvertidos a partir de fincas agrícolas que todavía prensan aceite y embotellan vino. Montar a caballo es, en ese sentido, el modo de estudio más antiguo que sobrevive en la región. La tradición de los tours ecuestres por el campo de Chianti maduró en la década de 1980, cuando los propietarios de las fincas abrieron caminos ecuestres a los visitantes y comenzaron a combinar una hora en la silla de montar con una visita a la bodega. Esa combinación es ahora estándar: varios tours a caballo por las colinas de Chianti en la Toscana salen desde Florencia y combinan tiempo de sendero con degustaciones, mientras que las opciones de Siena recorren el terreno arcilloso más suave debajo de Castellina. Los paseos a caballo por senderos de viñedos con escolta se adaptan a los jinetes que nunca han sostenido una rienda, ya que los caballos están entrenados para seguir en fila al paso. Lo que las colinas recompensan es la lentitud. Los circuitos en Vespa y los tours de vino en minibús cubren más terreno; un caballo recorre aproximadamente seis kilómetros en una hora y entrega el Chianti en el registro para el que fue construido: setos, cigarras, la apertura repentina de un valle bajo una línea de cresta. La entrada a la región en sí cuesta 0 EUR. Solo el paseo guiado tiene precio, y los operadores enumerados en esta página fijan esa cifra.